股票配资在线APP下载 贵州迎宾酒·黔酱臻品分享酱酒坤沙、碎沙、翻沙、窜沙的区别

1.坤沙

“五斤粮食一斤酒”，正宗大曲“坤沙酒”。上好的坤沙酒入口酱味响亮，微苦带甘，酱香中透着淡淡的焦香、花香，在口中逐层释放，层次细腻，回味幽雅且长；

其中坤是“完整”的意思，指完整的高粱。严格按照传统工艺生产，生产周期长达一年，出酒率低，耗费粮食量最多，品质最好；

坤沙工艺是酿制酱香型白酒工艺中最好的一种，坤沙工艺酿制酱香型白酒需要经历九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、两次投料。新坤沙酒入口刺激，活力过大，酱香清醒，但燥气重，易导致味觉麻痹，不宜细品。故新酿造的坤沙酒，通常需要经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。

2.碎沙

碎沙是指被碾碎的高粱，是指将原料100%破碎，打磨成粉状，它是酱香的速成工艺。

碎沙酒的生产工艺较为快捷，周期相对较短，出酒率高。一般头段无酱感或只有微微酱感，逐步到中段发力但还是绵软无力，基本无层次或者层次模糊，碎沙酒入口酱香发闷，不响亮，无漆感。入口柔和不苦，略发甜，收味短且略有邪杂味，口感上要单薄不少，酒体层次感单一。

此外，好酱香酒在时间和空间的作用下能变成液体黄金，但纯碎沙酒无论存放多少年，它的香味提升都很小。

3.翻沙

翻沙是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，再加入一些新高粱和新曲药，酿出的酒。“翻沙酒”生产周期短，出酒率高，品质差。

翻沙酒辣口，头中缺格或偏格，无焦苦香，只有糟臭露头，已无酱型，只有略微残留的一些酱香风格或直接偏格回味给人浓香感。

这样的酒仅比酒精酒多一点酱味，自身不具备太多经济价值，同时工艺控制不好会出现苦、糊等杂味。

4.串沙

串沙也叫串香，是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟，加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。

串沙酒质差、口感不纯正、浮香明显，酱香香料香味突出，给人不舒适感。

酱酒工艺中品质最上乘的必然是坤沙工艺，碎沙工艺次之、翻沙工艺较差、串沙工艺最差。

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